食品機械設備選型的基本要求

在食品加工廠的工程建設過程中，設備選型的質量是擬建工廠技術含量的重要標志，制定先進、適用、合理的設備選型方法，是食品加工廠工程建設的重要任務。目前，我國食品加工行業尚無統一的設備選型標準，普遍采用參照設計的方式進行設備選型，常出現設備選型落后、設備不配套等缺陷，嚴重制約了某些食品加工廠的建設水平。因此，在廣泛調查研究和借鑒國內外先進經驗的基礎上，提出了食品機械設備選型的基本要求。

　　食品加工目的和設備選型特點

　　食品加工目的：保持食品原有的品質特性，改善和提高食品的品質特性，改變食品的物理、化學特性和生物特性，滿足人們的不同需求，提高食品的利用價值和經濟價值，通過食品加工或深加工開發生產新產品和實現增值。

　　設備選型特點：設備工作部件及技術參數應與加工產品的生物特性相適應，并符合 終產品的加工要求；嚴格控制加工過程中造成原料、 終產品損傷和品質降低；對 終產品是食品或食品原料的加工設備，應防止機械或其他物料對 終產品的污染，以保證 終產品符合食品衛生要求；要避免食品加工過程中排放物（渣、糟、漿、液、氣等）對環境的污染，對有污染的排放物應配備處理設備，使其達到排放要求；對含有多種營養成分或藥效成分的食品，應考慮減少加工設備對營養或藥效成分的損失；要重視副產品和下腳料的綜合開發，充分利用資源，提高經濟效益。

　　設備選型主要依據

　　符合國家有關產業政策和標準要求：優先選擇和采用當前國家重點鼓勵發展的食品機械設備，重點選擇和采用具有適度規模、科技含量高、經濟效益好、資源消耗低、安全衛生、環境污染少、資源利用效率高的設備；禁止選擇和采用當前國家明令限制和淘汰的食品機械設備，重點禁止選擇和采用違反國家法律法規、生產方式落后、產品質量低劣、環境污染嚴重、原材料和能源消耗高、已有先進成熟技術替代、嚴重危及生產安全的設備；盡量選擇和采用具有先進標準的設備和定型產品，首先重點選擇具有國際標準、國外先進標準和等效國際標準的設備，其次再選擇具有國家標準、行業標準和企業標準的設備，設備的設計、制造、安裝、檢驗等技術條件， 好能受到現有基礎標準、方法標準和安全標準的約束，以利于設備的使用性能和產品質量的有效發揮。